La
période de Noël en Alsace, est riche en tradition culinaire.
De nombreuses spécialités, très typiques, sont
réalisées pendant cette période.
Vous
trouverez ici une sélection de recettes que vous pourrez
facilement réaliser chez vous.
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Le foie gras de canard :
Le
premier foie gras a été céé en Alsace
par les communautés juives, les seuls autorisés à
gaver les oies. Mais la recette a été revue et mise
à la mode par le cuisinier du maréchal de Contades,
gouveneur de Strasbourg en 1780. La recette fût présenté
à Louis XVI qui l'aprécia beaucoup et le plat est
devenu célébre. Le cuisinier est resté en Alsace
et est devenu producteur de foie gras.
La
recette du foie gras de Marthe :
Ingrédients
:
1 foie de canard de 550 à 600 g.
Sel 16g/1000g
Poivre du moulin
Du 4 épices
1 verre de schnaps (environ 2 cuillères à soupe) d'armagnac
ou de cognac.
1 litre de lait
Préparation
:
Laisser tremper le foie une nuit dans 1l de lait, puis le dénerver
à température ambiante.
Le peser et saler précisément à 16g/1000g.
Donner 4-5 tours de moulin à poivre, 3 à 4 giclées
de 4 épices et l'alcool.
Mélanger délicatement et mettre au frais 24h en le
retournant 2 fois.
Le tasser dans une terrine, puis le mettre au bain-marie 40 minutes
à 70°C.
Le tasser 1h environ à l'aide d'une planchette en carton
recouverte d'alu sur laquelle on posera un poids comme une conserve
de 400g.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
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Les bredles de Noël :
L'une
des traditions des familles. Il s'agit de petits gâteaux,
préparés avant Noël. De nombreuses vairétés
aux formes diverses agrémentent les tables et les goûters.
Ils sont souvent l'objet de cadeaux entre familles et amis et de
longues comparaisons à savoir lesquels sont les meilleurs.
Marthe
nous livre quelques une de ses recettes :
> Bredles au beurre :
Ingrédients
:
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace et 2 cuillères
à soupe de kirsch pour glacer.
Préparation
:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupe en petits
morceaux.
Ajouter les jaunes et laisser reposer une nuit. Etaler la pâte
sur 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte
pièce. Poser sur du papier sulfurisé et cuire à
feu moyen th. 6 (180°C) de 10 à 15 minutes
A la sortie du four passer au pinceau le sucre et le kirsch (mélangés).
>Macarons
à la noix de coco :
Ingrédients
:
2 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace,
125 g de noix de coco moulue,
Le zeste d'un demi citron,
Cerises confite,
Préparation
:
Battre les blancs en neige ferme
Ajouter le sucre glace, la noix de coco puis le zeste. Laisser reposer
1 heure
A l'aide de deux cuillères à café disposer
des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé
Poser sur chaque macaron 1/2 cerise confite
Cuire à feu doux th 3-4 (100-120°C) 35 à 40 minutes.
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